焦亞硫酸鈉對(duì)食品的作用是什么

　　還因?yàn)椴欢?/span>焦亞硫酸鈉的一些相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，被別人叫做小白嗎？還不看看小編寫的這個(gè)文章，讓你擺脫小白的稱號(hào)：
　　焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發(fā)黑變質(zhì)、冰鮮水產(chǎn)品常用的化學(xué)還原劑，漁民捕撈后，常有漁船或漁運(yùn)船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水產(chǎn)中焦亞硫酸鈉被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亞硫酸，亞硫酸具有還原性，以其能有效地控制水產(chǎn)褐變，阻斷微生物生理氧化過程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和發(fā)色基團(tuán)，而顯示其漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。其殘留物質(zhì)為二氧化硫（SO2），焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定應(yīng)用于干制水果，果蔬、果汁飲料，蜜餞、葡萄酒等，使用范圍不包括水產(chǎn)品，因此理論上講，水產(chǎn)品中不能使用焦亞硫酸鈉，但實(shí)際上漁船在使用該物質(zhì)。
　　地方標(biāo)準(zhǔn)“海捕蝦質(zhì)量要求”也提到了焦亞硫酸鈉使用限量問題，因此禁止使用既不必要，也不可行。關(guān)鍵是防止超量使用，危害健康。焦亞硫酸鈉超量使用是普遍存在的問題，其使用多在生產(chǎn)環(huán)節(jié)（漁船和漁運(yùn)船），而不是加工廠和市場(chǎng)環(huán)節(jié)，其殘留物質(zhì)二氧化硫的殘留限量為100mg/k。
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